Gran acollida del projecte MINVA del Mercat d’Olot amb un miler de brous i salses venudes

El Mercat d’Olot consolida el projecte MINVA, una gamma de productes gastronòmics elaborats a partir de minves i excedents alimentaris de les mateixes parades del mercat i que ha aconseguit una acollida molt positiva: 981 pots venuts entre els mesos de novembre de 2025 i gener de 2026. Una xifra que confirma l’èxit d’una iniciativa pionera que combina la lluita contra el malbaratament alimentari amb la cuina i el producte de qualitat i proximitat.

MINVA va néixer d’una pregunta clara i directa: què passa amb els aliments que no s’acaben venent, però que són plenament aprofitables? A partir d’aquesta reflexió, el Mercat d’Olot amb el suport de l’Ajuntament d’Olot va impulsar un projecte que dona una segona vida a aquests excedents posant el focus en el reaprofitament, la sostenibilitat i la tradició gastronòmica del territori.

El projecte s’ha desenvolupat en col·laboració estreta amb les parades del Mercat d’Olot i amb professionals del sector. El xef Pere Planagumà ha estat l’encarregat de dissenyar i portar a la pràctica aquesta gamma de productes on es van analitzar les minves existents, quins aliments tenien més consum i quines transformacions culinàries permetien obtenir productes útils, versàtils i amb sentit gastronòmic i de qualitat.

De tot aquest treball el resultat és MINVA, una gamma de sis productes, elaborats a partir de receptes tradicionals, processos lents i una intervenció mínima, sense artificis i amb el màxim respecte pel producte:

• Brou d’escudella, cuinat durant 7 hores, altament proteic i amb el sabor més pur d’aquest clàssic de la cuina catalana.
• Brou de peix, elaborat amb sofregit de ceba dolça, tomàquet, all i oli d’oliva verge extra, i caps, espines i trossets de peix rostits al forn.
• Brou de llegums, 100% vegetal, baix en sal, fet amb llenties, cigrons i fesols.
• Sal de muntanya, una sal umami amb fermentat de peix que aporta profunditat als plats.
• La vinagreta, inspirada en l’antic oxygàrum romà, elaborada amb oli d’oliva verge extra, vinagre i salmorra de peix.
• El Ranciet, llard de porc enranciada amb retalls de fuet, llonganissa i llom curat fregit, que recupera sabors antics i perfecte per enriquir sofregits i rostits.

Des de la seva posada en marxa, MINVA ha assolit una excel·lent acollida tant entre els clients habituals del Mercat d’Olot com en els primers canals de comercialització fora del mercat. “Els comentaris rebuts destaquen especialment el sabor, la qualitat dels productes i la seva utilitat a la cuina quotidiana, així com el valor afegit de formar part d’un projecte de reaprofitament real i arrelat al territori”, ha assegurat la regidora de Promoció de la Ciutat de l’Ajuntament d’Olot, Gemma Canalias.

Les dades de consum dels primers tres mesos ho avalen: 458 pots grans de brou d’escudella, 168 pots grans i 90 de petits de brou de peix, 148 pots de brou de llegums, així com diverses unitats de sal de muntanya, vinagreta i Ranciet, fins a arribar als 981 pots venuts.

“Es tracta d’entendre els excedents alimentaris com una oportunitat per cuinar millor, aprofitar més i donar valor al producte que ja existeix al territori, consolidant així un projecte que uneix sostenibilitat, gastronomia i identitat local”, assenyala.

Per tothom que hi estigui interessat o interessada, els productes MINVA es poden adquirir a les parades del Mercat d’Olot i també a través de l’empresa col·laboradora Pibernat, que n’ha assumit la comercialització fora d’aquest punt neuràlgic de la ciutat.

Publicació de ‘Receptes del Mercat d’Olot’ i presència al Fòrum Gastronòmic de Girona

Les darreres setmanes el projecte s’ha acabat de completar amb la publicació del llibre ‘Receptes del Mercat d’Olot’, també elaborat per Pere Planagumà, que recull propostes pràctiques per cuinar amb els productes MINVA i les integra amb naturalitat en receptes tradicionals i de reaprofitament. “El receptari vol ser una eina útil perquè aquests productes entrin a les cuines de casa com un ingredient més del dia a dia”, assenyala el seu autor, Pere Planagumà.

A més, el projecte serà present la propera setmana al Fòrum Gastronòmic de Girona, que es porta a terme del 9 a l’11 de febrer, i que reuneix tot el sector culinari i gastronòmic de les comarques gironines. En definitiva, un aparador de primer nivell per donar a conèixer aquesta iniciativa i el seu model de cuina sostenible el proper dimecres 11 de febrer a les 11 h a la Barra Tradició del Fòrum en la xerrada ‘Sostenibilitat i aprofitament, els brous del Mercat d’Olot’ que comptarà amb la moderació de Lídia Casademont. 

Posteriorment, a les 12.30 h també es podrà descobrir el gust únic dels brous olotins al monogràfic ‘Les altres escudelles del país’ a la Barra Gastronòmica de la mà de Jordi Vilà, Pere Planagumà, Roger Cama i Àlex Carrera amb la presentació de Mònica Ramírez.

Aquesta iniciativa s’ha pogut portar a terme a través del projecte de Dinamització Comercial, Turística i Urbana d’Olot en el marc del programa d’ajudes per l’enfortiment de l’activitat comercial en zones turístiques que va oferir el Ministeri d’Indústria, Comerç i Turisme, mitjançant el Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència, finançat per la Unió Europea – Next Generation EU.