Olot es converteix aquests dies en un punt de trobada internacional per a la recerca en gastronomia i turisme amb la celebració de la Conferència Anual del Grup d’Interès Especial en Gastronomia i Turisme d’ATLAS (Association for Tourism and Leisure Education and Research). La trobada té lloc els dies 11, 12 i 13 de febrer i reuneix a la ciutat investigadors i acadèmics procedents de més d’una desena de països, en un espai de reflexió, debat i intercanvi interdisciplinari.
12 de febrer de 2026
El Grup ATLAS – Gastronomia i Turisme, actualment coordinat per la Dra. Sílvia Aulet Serralonga, investigadora i professora de la Facultat de Turisme de la Universitat de Girona (UdG), impulsa aquesta edició que compta amb el suport de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge i Sant Antoni, la Càtedra UNESCO de Polítiques Culturals i Cooperació, l’Ajuntament d’Olot i el Patronat de Turisme Costa Brava Girona.
Olot, territori, gastronomia i recerca
Per la singularitat del territori, el seu paisatge volcànic i per la seva tradició culinària arrelada i reconeguda a la zona, els diversos organitzadors han escollit Olot per poder reflexionar sobre les relacions entre territori, identitat, gastronomia i turisme.
En aquest sentit, acollint el certamen també s’ha volgut posar en relleu la professionalitat i treball dels xefs de la zona així com de professionals de la cuina i institucions públiques i privades, compromeses amb la valorització i preservació del patrimoni alimentari local.
Un programa que combina recerca, territori i experiència amb presència internacional
La conferència gira entorn del lema “Som el que mengem, viatgem com mengem: identitats, territoris i experiències en el plat”, i planteja un programa que combina sessions acadèmiques, visites tècniques i experiències vinculades al territori.
Ha comptat amb la participació d’una trentena d’investigadors vinculats a universitats i centres de recerca de l’estat espanyol, els Països Baixos, Portugal, Polònia, els Estats Units, Mèxic, Finlàndia, Sud-àfrica, Hongria, Romania, l’Equador i Turquia, reforçant el caràcter internacional de la trobada.
La trobada va arrencar ahir, dimecres 11 de febrer, amb una visita guiada pel centre històric d’Olot i per la Plaça Mercat d’Olot, a través de la qual els participants van poder fer una primera aproximació a la història, la cultura i la gastronomia de la ciutat i de la Garrotxa.
L’acte principal i inaugural ha tingut lloc avui, dijous 12 de febrer a les 9.30 h a l’Espai Cràter, amb la participació de la Dra. Sílvia Aulet Serralonga, coordinadora del grup ATLAS – Gastronomia i Turisme i directora de la Càtedra UNESCO de Polítiques Culturals i Cooperació; la Dra. Dolors Vidal, directora de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge i Sant Antoni; Gemma Canalias, regidora de Promoció de la Ciutat, Comerç i Turisme de l’Ajuntament d’Olot, i Marta Casas, del Patronat de Turisme Costa Brava Girona.
Tot seguit s’ha donat pas a les presentacions de treballs acadèmics que s’allargaran fins demà a l’Espai Cràter i on es donaran a conèixer un total de 21 comunicacions científiques que aborden diferents enfocaments i problemàtiques vinculades a la gastronomia i el turisme contemporanis.
El programa s’acabarà de completar amb visites tècniques a La Fageda, al restaurant Les Cols i al mateix Espai Cràter, així com amb una xerrada sobre la cuina volcànica al restaurant La Quinta Justa, membre del Col·lectiu de Cuina Volcànica.
L’acte de cloenda està previst per aquest divendres 13 de febrer a les 16 h i anirà a càrrec de Josep Roca, del reconegut restaurant El Celler de Can Roca (Girona).
Sobre ATLAS
ATLAS és una associació internacional amb presència a Europa, Àsia-Pacífic, Àfrica, Amèrica Llatina i Orient Mitjà, que fomenta la col·laboració entre institucions membres mitjançant projectes de recerca transnacionals, publicacions i serveis d’informació. A través de conferències, trobades regionals i iniciatives educatives, ATLAS promou el debat, l’intercanvi de coneixement i el desenvolupament de l’educació i la recerca en turisme, oci i disciplines afins.
+ 2
